Originària de l'oest asiàtic, el seu cultiu està documentat des de molt antic. Coneguda ja pels romans, podrien haver-la dut fins a les nostres terres però és més probable que foren els pobladors àrabs. Sabem que a l'edat mitjana, el safrà es cultivava als Ports era molt apreciat pels comerciants Florentins i Venecians que venien a comprar llana.